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设备制作-千玺机器人餐饮依托碧桂园集团资源

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自主研發機械人餐廳核心技術目前,千璽集團已初步形成機械人餐廳的全鏈條系統運營模式。具體看,自建的中央廚房對食材進行標準化處理(包括切配、過油、飛水、腌制等工序)。處理后食材以冷鏈運輸的方式配送至門店,門店接收后食材放置冷庫。機器烹飪設備根據顧客訂單需求從冷庫自動調取用料,自動精準烹飪製作。菜品製作完成後由送餐機械人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位。顧客用餐完畢后可用千璽自有支付系統進行手機買單。

師傅將菜品製作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進機械人電腦,通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升,從機械人製作的幾百道菜肴中提煉出幾十款優選菜品。

1月12日,碧桂園旗下Foodom機械人中餐廳旗艦店在廣州珠江新城花城匯廣場開業。該機械人餐廳中應用的系列機械人,核心技術均由碧桂園集團的全資子公司千璽機械人餐飲集團(以下簡稱千璽集團)自主研發。

據了解,機械人餐飲設備運營成熟之後,能夠自由放置於社區、學校、景區、寫字樓等公共區域,大大拓展用餐空間。2020年千璽集團的機械人煲仔飯餐廳將細化量產計劃,並向全國拓展門店。

標準化、程序化是機械人做菜的前提。Foodom機械人中餐廳主打順德菜,在前期研發過程中專門邀請順德十大名廚參与機械人中餐廳菜品研製。

2019年初,碧桂園提出「為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業」未來新定位,布局地產、現代農業和機械人三大主業,大步駛入多元布局、協同發展新航道。

站在巨人的肩膀上自然走得更快。千璽機械人餐飲依託碧桂園集團資源,享有打造上下游全產業鏈閉環的先天優勢:前端可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢,為機械人餐飲的食材開源奠定了堅實基礎,後端基於碧桂園自有社區及酒店、教育板塊資源,為機械人餐飲提供足夠的市場空間,而千璽機械人餐飲自身的發展也將助力碧桂園集團的多元業務協同發展、聯動增效。

「這是一個科技繁榮的偉大時代。機械人正在積蓄澎湃的力量,未來的發展潛力不可想象。」楊國強在2020年集團工作會議上說,科技的進步正不斷衝擊着各行各業,並給人類社會生活帶來深刻的變革。「星星之火可以燎原,卻也千難萬險。機械人事業是一個從無到有的過程,大家都在拼盡全力。」

當然,對於一家高科技餐廳而言,一方面要保證技術高效穩定,另一方面也需要兼顧菜品質量和口味。Foodom機械人中餐廳的多項機械人設備出菜十分高效,如煎炸機械人、甜品機械人、調酒機械人等都能實現秒級出品。

此外,機械人烹飪製作過程排除人為干擾因素,菜品品質十分穩定。傳統餐飲業的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現品質不穩定、口味差異大等問題。

而這些機械人「徒弟」最終精準地記住師傅的技藝,並在學習之後精準不差地將這些技藝表現出來,從而穩定還原順德大廚的地道手藝。同時餐廳還在持續吸收更多菜系特點,不斷研發新菜品,滿足顧客用餐需求。

如今,圍繞持續做強的地產主業,博智林機械人、現代農業、碧優選以及機械人餐廳所組成碧桂園高科技產業版圖,初具雛形。

「通過標準化的電腦,機械人每個味道的控制都做到比人更好。」世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說。

碧桂園進軍機械人和餐飲產業自然不是為了「炫技」。《中國機械人產業發展報告2019》指出,2019年全球機械人市場規模預計將達到294.1億美元,其中烹飪等服務機械人的新興應用需求持續旺盛。2019年國內的服務機械人市場規模有望達22億美元,同比增長約33.1%,高於全球服務機械人市場增速。

在較為費時的中餐製作上,千璽機械人中餐廳配置了32口炒鍋,可以同時、不間斷製作,單一菜品炒鍋機械人平均烹飪時間僅需3-5分鐘。煲仔飯機械人擁有24個煲位,效率遠高於傳統煲仔飯烹制模式,且速度也在持續提升。

Foodom機械人中餐廳旗艦店截至目前已投入46種機械人作為餐廳運營的核心設備,構成整套餐飲機械人體系,包括迎賓機械人、煎炸機械人、甜品機械人、漢堡機械人、調酒機械人、煲仔飯機械人、炒鍋機械人、雲軌系統以及地面送餐機械人等,這套設備在核心技術上均實現自主研發,並且能實現持續升級迭代。

自主研發的背後有強大的研發團隊。目前,千璽集團已組建約750人的研發運營團隊,創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉麵店等5個不同餐廳業態的產品線,涉及70多個設備從無到有的開發。

而位於花城匯的Foodom機械人中餐廳旗艦店則實現了從中央廚房到冷鏈運輸,再到店面餐飲機械人的全系統搭建與運營,這在國內尚屬首家。

碧桂園高科技戰略出實質性成果

綜觀中國餐飲行業,此前有部分企業推出的機械人/無人餐廳,也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機械人應用,但通常是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。

同年5月,碧桂園成立千璽機械人餐飲集團,全力打造國內領先的機械人餐廳連鎖品牌。千璽集團的機械人研究院整合業內高端專業人才,與各大高校開展科研合作,承擔餐飲機械人的專利申請和應用研發,截至目前已累計提交300餘項專利申請。

此外,千璽機械人餐飲集團還自主研發了看不見的智慧支撐體系,包括客戶服務系統和機械人設備調度系統。客戶服務系統支持多渠道點餐、多支付模式、多餐飲業態,微服務架構、雲平台部署,多平台/商業套件接入。

就千璽機械人餐飲商業模式而言,其標準化、精細化運營提供全新用餐體驗,易於複製、規模化擴張,具有成本控制優勢。

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